Dieser Kuchen hat schon wahre Begeisterungsstürme bei Essern ausgelöst und ich musste das Rezept schon oft weitergeben. Deshalb die logische Konsequenz, dass er hier landet. Das Entscheidende dabei ist die Creme. Für den Kuchen selbst gilt, wer ein gutes Rezept für einen trockenen Zitronenkuchen hat und dabei bleiben will, kann dieses getrost verwenden. Hier eignet sich mit Sicherheit jeder Zitronenkuchenteig. Bei der Creme ist das Zusammenspiel von der Säuerlichkeit der Zitrone und der Süße des Krokants wichtig. Deshalb das Krokanttopping möglichst nicht weglassen. Wer Krokant nicht mag oder allergisch gegen Nüsse ist, sollte was anderes Süßes daraufstreuen. Es würde sich schon eine dünne Schicht brauner Rohrzucker eignen oder Karamellstaub.
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier zugeben und die geriebene Zitronenschale einer Zitrone. Das mit Backpulver gemischte Mehl abwechselnd mit der Sahne und dem Saft einer halben Zitrone unter den Teig rühren.
Den Teig in eine Springform geben und bei 160° Umluft ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Schale der zweiten Zitrone reiben und mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Joghurt glatt rühren. Saft der halben Zitrone zugeben und unterrühren. Eventuell etwas mehr Zitronensaft nach Geschmack. Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und unterheben.
Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
1 Stunde oder länger kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Krokant bestreuen.
Unsere Oma Tina, eigentlich Justina, macht einen legendären Kartoffelsalat und auch einen allseits beliebten Käsekuchen vom Blech. Er ist besonders cremig. Ich bin keine besonders gute Bäckerin, aber dieses einfach zu backende Rezept muss hierher. Viele Familienfeste hat sie schon mit ihren Leckereien bereichert, dies hier ist eine davon.
Die Zutaten für den Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen den Belag herstellen.
Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen. Alle Zutaten mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf ausrollen. Ränder etwas hochziehen. Quarkmasse daraufstreichen.
Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Jetzt werden viele genervt denken, noch ein Rezept für Bolognesesoße, oder Ragu alla Bolognese wie es in Italien heißt. Ja stimmt, aber der Klassiker muss sein, ich habe da schon viel Blödsinn gesehen, bei Leuten zu Hause, im Netz und auch in Restaurants. Außerdem ist es eines der Lieblingsrezepte fast aller Kinder und deshalb hier in der Rezeptsammlung extrem wichtig. Dabei ist es, wenn man ein paar grundsätzliche Sachen beachtet sehr einfach und auch gar nicht arbeitsintensiv. Man isst es in Bologna eigentlich nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle, aber im übrigen Italien sieht man es meistens nicht so eng und in Deutschland sowieso nicht. Geschmackssache eben. Ich habe das Nudelgericht in meiner Kindheit in Südtirol kennen- und lieben gelernt und kann mich erinnern, dass es Skiurlaube gab, in denen ich es jeden Abend gegessen habe. Später , als ich selbst anfing zu kochen hab ich es nie so gut hinbekommen wie damals in Italien. Nach langem Rumprobieren und vielen verschiedenen Rezepten, die alle behauptet haben das echte, das beste oder das einfachste Rezept zu sein, habe ich mir mein eigenes gebastelt, das italienisch schmeckt und zwar etwas dauert, aber problemlos und einfach funktioniert.
1/8lWeißweines geht auch Rotwein, oder man kann es weglassen
1 BundSuppengemüseoder 2-3 Karotten, 1/4 Sellerieknolle oder 3 Stängel Staudensellerie, 1/4 Stange Lauch, wenn es gibt Petersilienwurzel und Pastinaken
1/8lWeißweines geht auch Rotwein, oder man kann es weglassen
1 BundSuppengemüseoder 2-3 Karotten, 1/4 Sellerieknolle oder 3 Stängel Staudensellerie, 1/4 Stange Lauch, wenn es gibt Petersilienwurzel und Pastinaken
1TLChiliflockenmehr oder weniger nach Geschmack, aber es soll nicht scharf werden
Anleitungen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin krümelig braten.
Während das Fleisch brät das Gemüse, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen entweder grob zerkleinern und in eine große Küchenmaschine mit Schneidmesser geben (so mache ich's immer), oder mit dem Messer sehr klein schneiden.
Wenn das Fleisch angebraten ist, das Tomatenmark dazugeben und mitanrösten.
Mit Wein ablöschen und den Wein einkochen lassen, bis er nicht mehr nach Alkohol riecht.
Jetzt das fein geschnittene Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls 5 Minuten mitdünsten.
Nun die gehackten Tomaten oder das Tomatenpüree zugeben und mit dem Brühpulver und der Sojasoße würzen. Wasser hineingießen, Lorbeerblätter und die anderen Kräuter hineingeben, wenn sie frisch sind ruhig den ganzen Stängel, den holen wir später wieder raus.
Aufkochen lassen, dann die Sahne hineingießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist noch nicht endgültig, das wird dann nach der Kochzeit noch mal abgeschmeckt. Nochmals aufkochen und dann auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden köcheln lassen, noch besser länger. Ich stell die Soße meistens gegen 14 Uhr hin, wenn's das zum Abendessen geben soll. Zum Ende der Kochzeit noch einmal endgültig abschmecken und weiter verwenden, z. B. für Lasagne.
Den Rest friere ich immer in kleineren Portionen ein, dann hat man ein schnelles Essen oder Soße für Lasagne oder ähnliches.
Serviert wurde die heiße Pasta in Italien immer mit einem kleinen Stück Butter obenauf, das appetitlich schmolz un über die Nudeln lief und natürlich frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano nach Wunsch.
Man kann die Soße auch für Rigatoni al forno verwenden, sollte sie aber noch ein wenig abwandeln.
